目前，扬州大学的专科段专业包括农业推广、工商行政管理、餐饮管理、房屋建筑工程、机械制造及自动化、烹饪工艺、畜牧兽医，而本科段专业则涵盖餐饮管理、建筑工程、机械制造及自动化、畜牧兽医。
自学考试，简称自考，是一项以学历考试为主的高等教育国家考试制度。自考于1981年经国务院批准建立，是我国社会主义高等教育体系的重要组成部分，其目标是通过国家考试促进个人自学和社会助学活动，培养并选拔具备德才兼备的专门人才，提升全民的思想道德和科学文化素养，以适应社会主义现代化建设的需求。
自考是我国高等教育的重要组成部分，采用学历考试为主的考试制度。学生经过系统的学习后，通过论文答辩和学位英语考核，达到规定的成绩要求，即可申请获得成人学士学位，并有资格参加研究生考试，进一步攻读硕士学位和博士学位。
自考具有学习方式灵活、工学矛盾小、费用低的特点。它实行“宽进严出”和“教考分离”原则，任何中华人民共和国公民，无论性别、年龄、民族、种族和受教育程度如何，都可以参加自考。自考采用学分累计的方式逐步完成学业，学习者只需完成专业考试计划规定的全部课程并获得合格成绩，完成毕业论文或其他教学任务，以及经过思想品德鉴定合格，即可毕业并获得相应的毕业证书，其学历得到国家的认可。对于符合学位条件的自考本科毕业生，则由有学位授予权的主考学校按照相关规定授予学士学位。
